台南東山古法烘焙龍眼乾|龍眼乾臨時工體驗

台南東山古法烘焙龍眼乾|龍眼乾臨時工體驗

這是一個下班後跑到東山幫農家篩選龍眼乾的故事,前往關子嶺溫泉美食節拍照前和家人一起到東山專門烘培龍眼乾的農家取貨,老闆導覽起龍眼乾的製作過程,突然變成觀光農場之旅。

龍眼乾加工

整個龍眼乾加工區蓋在山坡上,首先看到下方的磚窯,就地取材透過龍眼木生火產生熱氣,熱煙自然向上至二樓烘烤龍眼果實,若直接讓火接觸到龍眼,外觀會燒焦且損壞甚多才用煙燻法。

東山古法烘培龍眼乾 爐火

起爐火

龍眼產季一到,農家猶如作戰般烘烤一批又一批的農眼乾,柴火的掌握,添加木材的粗細全靠老師傅的經驗作調整。

東山古法烘培龍眼乾 添柴火

龍眼乾烘烤

沿著山坡向上走到二樓,烘烤區地板用木條或是竹片鋪設,中間的隙縫讓一樓的熱煙向上烘烤新鮮龍眼,各農家作法及設備不同,需5~7天時間完成一批龍眼乾的製作,大約3.5斤的新鮮龍眼可烘乾成1斤龍眼乾。

東山古法烘培龍眼乾 烘乾過程

烘烤龍眼時下方鋪設的黑網可以保留住熱氣,像是早餐店的饅頭上會蓋一層紗布,另一個功能是方便翻動龍眼,天花板有設置小型起重機可將龍眼吊起上下層互換,最早期的做法是拿工具翻面,但是過程耗時費力且會弄破龍眼,才改良至今天看到的作法。

東山古法烘培龍眼乾 烘乾區

烘乾區旁的篩選器利用孔洞大小對龍眼乾作級別分類。

東山古法烘培龍眼乾 篩選 (1)
東山古法烘培龍眼乾 篩選 (2)

手工篩選外觀良品

離開烘乾區抵達倉庫才發現已經篩選過的龍眼乾數量不足,無法出貨給我們,因為一趟跑來有點遠,決定開始跟老闆一起手工篩選龍眼,白色布袋裡裝的是從烘烤區運下來的龍眼乾。

東山古法烘培龍眼乾 人工篩選破果實 (2)

三個人加老闆夫妻共五人,一起圍在木桌旁把外觀完整的龍眼乾往左邊裝袋,手一來一往畫面看起來跟打麻將差不多。

東山古法烘培龍眼乾 人工篩選破果實

老闆說:工作的時候盡量吃啊!邊做邊聊天很快就過了40分鐘,我已經知道老闆有幾個小孩、婚姻狀況、工作跟生活地點,這個聊天真的很有深度。

龍眼味甘,開胃健脾,補虛益智」 李時珍《本草綱目》

東山古法烘培龍眼乾 桂圓剝好

破掉跟嚴重凹陷的龍眼乾會被篩選到一個籃子。

東山古法烘培龍眼乾 破碎龍眼

包裝成袋

篩選完的龍眼乾會平均倒在籃內方便秤重,用轎車也比較好搬運。

東山古法烘培龍眼乾分裝過程 (2)

雖然我們都用盡了眼力,拍照的時候發現還是有一些龍眼乾外殼有裂縫,其實搬運跟車輛運送的時候龍眼乾外殼都很容易碎裂。

東山古法烘培龍眼乾分裝過程 (1)

離開前一人拿到一小串龍眼,從抵達開始就瘋狂的吃龍眼乾,工作完繼續吃龍眼,問老闆這樣對身體是不是不好,老闆的霸氣回答讓我笑翻。

吃龍眼會流鼻血是本來身體就不好,不要牽拖龍眼!我生病都吃龍眼乾進補 龍眼乾老師傅

工作後的免費龍眼

後記

沒想到龍眼乾製作的過程會如此繁瑣,烘烤以後更是要細心呵護,在搬的過程一不小心就撞壞好多顆,因為龍眼乾篩選時間到關子嶺比想像中晚很多,隔天又跑了一趟關子嶺…

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