山大廚房|8隻天使紅蝦、整隻軟殼蟹燉飯,隱藏巷弄中美味一人西餐廳

山大廚房|8隻天使紅蝦、整隻軟殼蟹燉飯,隱藏巷弄中美味一人西餐廳

山大廚房位於台南市東區富農街小巷中,供應排餐、燉飯,隨餐附飲料、沙拉、麵包,從廚房到外場全部都由老闆一人包辦,是很特別的一人西餐廳,老闆對食材有所堅持,用料也毫不手軟,尤其是手工布丁更是在GOOGLE MAP評論上獲得壓倒性的好評,今天用餐是提前慶祝八八節,幾乎將餐點點過一輪,每道菜皆獨具匠心,賣相與美味兼具。

山大廚房

Facebook粉絲專頁:山大廚房
地址:701台南市東區富農街二段43巷6號
電話:0979-963523
營業時間:11:30–14:00,17:00–20:00(周二公休)

#建議一定要預約再來用餐,要有等待很久的心理準備,汽車停車不便建議停在後甲派出所旁收費停車場

外觀

餐廳在大樓的一樓,看起來非常不起眼,招牌也很不明顯,簡單寫著山大 KITCHEN,預約11:30是今天的第一組客人,抵達時鐵門尚未打開,按了門鈴後老闆匆匆跑下來開門。

山大廚房 外觀及招牌 (1)

店內布置的溫馨簡潔,可透過透明壓克力板看到老闆在廚房烹調美食的過程,一旁的書櫃放了很多漫畫,相信我,點完餐後你有很多時間可以看漫畫。

菜單

山大廚房菜單

菜單為2020年8月菜單,菜色隨時會調整

洋蔥麵包

開完鐵門後老闆端著一盤現烤麵包到座位區散熱,上菜時介紹今天的餐前麵包是洋蔥麵包,先將洋蔥油炸後,再放進麵糰裡烤,外層口感酥脆,內層鬆軟,搭配香氣十足的炸洋蔥很涮嘴

附餐飲料

八杯飲料一起上桌,照片中是玫瑰鮮奶茶和柳橙紅茶,玫瑰鮮奶茶用的是有機玫瑰純露。

山大廚房 玫瑰鮮奶茶
山大廚房柳橙紅茶

番茄海鮮湯

例湯是番茄海鮮湯,滿滿的海鮮吃得到食材的原味和鮮甜,湯頭看起來濃郁但是意外的清爽。

山大廚房 前菜番茄海鮮湯 (2)
山大廚房 前菜番茄海鮮湯 (1)

生菜沙拉

山大廚房 前菜沙拉

酥炸軟殼蟹蟹膏燉飯

我自己點的主餐是酥炸軟殼蟹蟹膏燉飯,網路上看到照片就決定要點這道菜,通常看到軟殼蟹料理都是切成塊狀,第一次看到把整隻軟殼蟹放到燉飯,切開後可看到鮮美的蟹膏,酥脆蟹肉跟燉飯的搭配讓人忍不住一口接一口,如果軟殼蟹可以再大隻一點就好,真的吃不夠啊!

山大廚房 酥炸軟殼蟹蟹膏燉飯
山大廚房 酥炸軟殼蟹蟹膏燉飯切面

紐西蘭Prime Steer級肋眼牛排

點餐時沒有問幾分熟,這應該是老闆覺得最適合的熟度,外層的網格狀煎得很漂亮,吃了一小塊覺得有點略硬,聽說筋的部分很棒。

紐西蘭Prime Steer級菲力牛排

同樣吃一塊後,我比較喜歡軟嫩的菲力牛排,表皮略帶焦香。

山大廚房菲力牛排

椒麻手撕雞金沙蘑菇燉飯

山大廚房 椒麻手撕雞金沙蘑菇燉飯 (2)
山大廚房 椒麻手撕雞金沙蘑菇燉飯 (1)

櫻桃鴨胸

點餐時老闆聽到我們要點鴨胸,趕緊拿出鴨胸退冰,不得不稱讚鴨胸的外皮,看起來微焦,入口後像是餅乾一樣香脆,肉的部分相當軟嫩多汁

山大廚房 櫻桃鴨胸 (2)
山大廚房 櫻桃鴨胸 (1)

天使紅蝦燉飯

8隻大蝦的天使紅蝦燉飯一上桌,大家都驚呼一聲,看起來實在是太膨湃了,燉飯跟軟殼蟹相比多了些辣味,就像老闆說的是很舒服的辣,天使紅蝦的肉質鬆軟但是體型大,這道吃起來真的超級滿足!

山大廚房天使紅蝦燉飯

舒肥里肌豬排

舒肥法調理的厚片里肌豬排,內層略帶粉紅,外層煎出焦香,口感層次很豐富,長輩驚呼怎麼有這麼嫩的豬肉。
#真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide),又作低溫慢煮法,在台灣又被稱為舒肥法WIKI點這裡

山大廚房 舒肥里肌豬排 (2)
山大廚房 舒肥里肌豬排 (1)

原味焦糖布丁

焦糖布丁香濃滑嫩,搭上略苦的焦糖沾醬是一個非常完美的收尾,老闆說這是他的自信之作,今天早上這批做得不錯,想要再點幾個外帶也不行,因為要留給其他客人。

山大廚房 原味焦糖布丁 (2)
山大廚房 原味焦糖布丁 (1)

小結

從老闆的言談中,看得出他對料理的熱情,一人餐廳雖然忙碌,上菜時扔不忘和客人聊個幾句,每道菜都非常用心,廚房桌上的一大盆雞骨頭,一問之下才知道是專門用來當作燉飯高湯使用,完全是真材實料,老闆也不斷地開發新菜色,雖然等待時間略久,但是真的很值得,才剛結束用餐,已經開始期待下次來訪時會有什麼驚喜!

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